Капля-крикун: вид, перекричавший сахарный улей

Российские учёные протестировали подсластитель, который в 2000 раз слаще сахара, как сообщает Хабр.

Держу в блокноте запись: в пробирке — капля размером с пыльцу, а язык уже орёт, будто на него высыпали мешок рафинада.

У приматов рецептор сладкого — древний детектор спелого плода: где сладко, там калории, там можно не помереть с голоду до весны. Новая молекула цепляется за этот рецептор в две тысячи раз крепче сахарозы — как один крикун, перекрывающий хор из тысячи глоток. Обмануть детектор дёшево — значит обмануть всю пищевую пирамиду сразу.

Сахарная индустрия устроена как грибница: плантации, заводы, лобби, миллионы гектаров под тростником и свёклой. Подсечёшь одну нить у корня — и вся сеть начинает гнить с краёв, хотя снаружи ещё стоит и улыбается.

Я как-то пробовал такое в гостях: щепоть на ведро компота, и ведро стало сиропом. Хозяин хохотал, гости морщились, а диабетик за столом впервые за год пил сладкое, не считая в голове каждую ложку.

Вывод из полевого дневника: сладость — это не еда, а сигнал. Кто научился подделывать сигнал дёшево, тот переписывает цепочку целиком — и старая грибница об этом ещё не знает.