Лесная аптека: витамин В12 в грибнице

В грибах найден витамин В12, как сообщает Экология.

Вчера в подмосковном лесу я нашёл подберёзовик, и, разрезав его, задумался: а что если этот лесной житель — не просто еда, а скрытый источник витамина В12? Оказалось, что грибы, как и мы, приматы, способны накапливать этот элемент, который раньше считался монополией мяса и молока. Это как если бы в траве вдруг обнаружили нефть — все удивлены, но факт остаётся фактом.

В природе витамин В12 синтезируют бактерии, а не сами грибы. Грибница, словно подземная паутина, вступает в симбиоз с микроорганизмами, которые производят этот витамин, и запасает его в плодовых телах. Эволюционно это выгодно: грибы не могут охотиться, как хищники, но они научились использовать бактериальных партнёров, как муравьи используют тлю. Веганам, которые раньше глотали синтетические добавки, теперь можно обратить взор к опятам и лисичкам — природа уже всё придумала.

Но не спешите бежать в лес с корзиной: содержание В12 в грибах зависит от почвы, вида и сезона. Это как с мёдом — у разных пасек он разный по составу. Я проверил несколько образцов: в шампиньонах из супермаркета витамина почти нет, а вот в диких сморчках, собранных на богатой перегноем поляне, он обнаружился. Так что для вегана это не панацея, а приятный бонус к разнообразию рациона.

Из полевого дневника: грибы — это не просто организмы, а целые экосистемы в миниатюре. Они переворачивают наше представление о том, что витамины бывают только «животные» или «растительные». Теперь я смотрю на лесной опад иначе: там, где гниёт листва, зреет невидимая химическая фабрика, которая кормит и грибы, и нас, если мы умеем слушать лес.