Зарплаты официантов растут: почём вам это обойдётся

Решетников назвал туризм и общепит лидирующими сферами по динамике роста зарплат, как сообщает Коммерсант Экономика.

Рост зарплат официантов и гидов оплачивает не гостиничный бизнес, а тот самый офисный сотрудник, чей отпуск дорожает быстрее его зарплаты.

Выгодно трём сторонам. Владельцам отелей и ресторанов в Сочи, Дагестане и на Алтае: после ухода западных гостиничных сетей конкуренция за туриста слабее, а спрос на отдых внутри страны вырос — отсюда запас ценовой мощности. Государству: министр показывает динамику, а не уровень — зарплата официанта растёт эффектными процентами потому, что стартовала с низкой базы, а рост от низкого старта всегда выглядит ярче.

Скрытый налог здесь — сервисная инфляция: прибавку официанту закладывают в цену чека, и платит её гость. Маржа — простыми словами, разница между ценой и затратами — в сезон раздувается, потому что туристу некуда деться: привычные Турция и Европа стали дорогими либо недоступными, а спрос внутрь страны перекачали программами кешбэка и субсидированных туров. Официант из Геленджика выбирает, в какой ресторан выйти на смену, а бухгалтер из Самары — потянет ли поездку туда же.

Третий фактор — кадровый голод: демография и переток персонала в доставку и такси вымыли линейный состав, и рестораны повышают зарплаты не от щедрости, а чтобы закрыть смену. Чаевые, серые выплаты и проценты от выручки в статистику не попадают, поэтому реальный рост ещё менее «белый», чем рапортует официальная статистика.

Парадокс в том, что этот бум устроен намеренно: государство сузило гражданину выбор — закрыло дешёвый внешний канал отдыха и субсидировало внутренний — а затем отчитывается о росте зарплат в отрасли, живущей с вынужденного спроса. Зарплату гиду платит человек, которому не оставили альтернатив: система не растит экономику, а перекладывает деньги из вашего отпуска в чужую смену, называя это успехом.