Рестораны Французской Республики

Вышел материал «Майонезное перемирие» об истории майонеза, пережившего гильотины, КПСС и греческий йогурт, как сообщает Сноб.

Повара казнённых аристократов открыли первые рестораны — и аристократическая кухня пережила революцию.

После 1789 года шефы обезглавленных герцогов оказались без работы и без хозяев. Они начали открывать заведения для буржуазии, где подавали те же сложные соусы, что и при дворе. Высокая кухня, созданная для элиты, стала доступна каждому, кто мог заплатить.

Майонез прошёл похожий путь — от аристократического соуса до советской банки за копейки. Революции, советская власть, модные диеты — каждый раз объявляли конец майонезу, каждый раз он выживал. Как французская высокая кухня при демократизации, он не исчез, а стал массовым.

Французские рестораны пережили террор, Директорию и Наполеона. Майонез пережил КПСС и натиск греческого йогурта. Чем закончится его следующее столкновение с модной диетой — пока неизвестно.