Канцероген перца: огненный мутаген

Врачи обнаружили связь между поеданием острого перца и опухолями пищевода, как сообщает Naked Science.

Наблюдаю: любители острого перца рискуют получить не только пожар во рту, но и опухоль пищевода. Капсаицин, эволюционное оружие растения против млекопитающих, оказался двусторонним копьём. В малых дозах он раздражает рецепторы TRPV1, вызывая жжение и выброс эндорфинов — примитивная система поощрения за риск. Но при регулярном употреблении в больших количествах этот алкалоид начинает повреждать эпителий пищевода, провоцируя хроническое воспаление. Воспаление — это поле битвы, где клетки делятся в спешке, пытаясь залатать раны. Чем чаще пожар, тем выше вероятность мутации — раковая клетка просто выигрывает в лотерею деления. Эволюционно перец выиграл: птицы, не чувствующие жжения, распространяют его семена, а млекопитающие, включая человека, страдают от побочных эффектов. Вывод из полевого дневника: огонь в еде — это не награда, а сигнал опасности, который мы научились игнорировать ради удовольствия.